Lieber Interessent von Landgenuss. Herzlichen Dank für deine Entscheidung, Käse von der Hofkäserei Hodersberg zu erwerben. Du unterstützt damit die Bestrebungen, dem uns Bauern anvertrauten Land, der Natur und den Tieren mit Achtung und Respekt zu begegnen, aus denen wir, soweit es uns möglich ist, Lebensmittel entstehen lassen. Wir führen unseren Hof nach ökologischen Richtlinien und haben bereits vor einigen Jahren z.B. auch mehrere Hecken, eine Baumallee und verschiedene Teiche angelegt. Ganz wichtig erscheint uns die naturgegebene Fruchtbarkeit unserer Äcker und Wiesen zu pflegen, um weiter Humus aufzubauen, ein wertvoller Nährstoff- und Wasserspeicher. Hierzu wird die Bodenbearbeitung auf das Nötigste reduziert, was mit eigens entwickelter Technik möglich ist. Unter diesem Aspekt wählen wir auch die Feldfrüchte und die Gestaltung der Weide aus. Unsere horntragenden Milchkühe holen sich in den Sommermonaten das frische Gras mit dem täglichen Weidegang, Ein schöner Anblick ist dabei immer wieder, wenn die Kälber bei unserer muttergebundenen Aufzucht, auf der Weide mitlaufen und fröhlich umher sausen. Während der Wintermonate steht den Kühen, und Kälbern ein großzügiger Laufstall mit Stroheinstreu zur Verfügung, wobei ein Zuchtbulle für den nächsten Nachwuchs sorgt. In der hofeigenen kleinen Rohmilchkäserei wird unsere Milch möglichst schonend und handwerklich zu verschiedenen Käsevariationen veredelt. Es wurden dazu auch eigene Rezepturen entwickelt, sowie Milchsäurebakterien ausgewählt, die in unseren Breitengraden heimisch sind. Wichtig ist uns auch das Salzen der Käse mit Steinsalz, so enthalten unsere Käsespezialitäten ein einzigartiges Aroma mit äußeren und inneren Qualitäten, die den Gaumen erfreuen. Weiteres dazu auf unserer Internetseite: www.hofkaeserei-hodersberg.de